‘Schiacciata’, la focaccia más fina, crujiente y fácil de preparar
La especialidad italiana puede ser un pan plano, un bocadillo o un postre, pero su versión más simple con patata no requiere fermentación y es apta hasta para los más torpes
La schiacciata es una variante de la focaccia originaria de la Toscana (Italia), que se distingue por ser más plana y crujiente y menos esponjosa. Como ocurre con su prima hermana, también se conoce con ese nombre a los bocadillos hechos con ella, e incluso puede transformarse en dulce con el añadido de azúcar y frutas, como ocurre con la schiacciata all’uva. Está buena en todas sus formas, sola como aperitivo o acompañada de mozzarella, burrata, verduras a la plancha o embutidos varios.
La preparación más canónica de este pan plano lleva levadura y requiere de un tiempo de fermentación, pero existen versiones exprés para torpes que prescinden de dicho proceso, como la de los cocineros Riccardo Barbazza y Luca di Palo, conocidos en Instagram como Di Pazza. En su schiacciata de patata, basta con juntar harina, aceite de oliva y agua, añadir dicho tubérculo cortado en láminas, extender la mezcla en una bandeja, aderezar con un poco de romero, y al horno. En nuestra versión nos hemos tomado la licencia nada tradicional de añadir un poco de impulsor químico (levadura” tipo Royal); si la pasión por el queso te ciega, también puedes incorporar un toque de parmesano, como en otras recetas de schiacciata. Para ver cómo se hace, mira el vídeo de arriba.
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de patatas medianas
- 200 g de harina
- 10 g de impulsor o levadura tipo Royal
- Unos 300 ml de agua
- Un par de ramitas de romero fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- Parmesano rallado al gusto (opcional)
Instrucciones
Calentar el horno a 200 grados con ventilador (si el horno tiene). Cubrir una bandeja con papel de horno.
Batir en un bol el agua a temperatura ambiente con la sal y tres cucharadas de aceite con un batidor de varillas. La sal debe disolverse del todo, y la mezcla, emulsionar ligeramente.
Añadir la harina tamizada pasada por un colador poco a poco, y seguimos mezclando hasta que quede una pasta cremosa.
Lavar bien las patatas y cortarlas en láminas finas con una mandolina o un cuchillo. Añadirlas a la masa y mezclar.
Verter la mezcla en la bandeja y repartir bien. Repartir hojas de romero por encima y el parmesano, si se usa.
Hornear entre 45 y 50 minutos o hasta que esté bien dorado.
Sacar del horno, pintar con aceite de oliva y servir inmediatamente.
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